1.把食物切成大小差不多的块，这样它们就能以同样的速度煎炸。
2.为了帮助面包屑涂层干燥和粘附，在煎炸之前，让生的面包屑食物在架子上放置30分钟。
3.总是在一个深锅里油炸，只装满三分之一或一半的油。又高又窄的锅有助于延长油的煎炸寿命，因为很少油的表面暴露在氧气中。
4.使用油炸温度计，在煎炸时调整温度以保持稳定的温度。
5.小批量油炸，防止油温过低而导致油腻食物。
6.在架子上或吸水纸上把油炸食物稍微沥干。
7.油炸后马上调味，这样调味料就会粘在热的食物上。
8.如果不马上吃,油炸食品每一批转移到100℃烤箱保持脆。
9.让油在批次之间回到煎炸的温度。
10.千万不要让炉子上的油无人照管——它可能会过热而成为火灾隐患。
